Paradox Kitchen～矛盾厨房～

( 20ｃｍパイ皿２枚分 )
薄力粉 100ｇ
強力粉 100ｇ
無塩バター 140ｇ
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
冷水 70～80cc

1 　 　バターは1cm角に切り冷凍庫で冷やしておく。粉類は合わせてふるって冷蔵庫で冷やしておく。（夏場なら器具も冷やした方が良い）




2 　　ふるった粉の器にバターを入れ、バター全体に粉をまぶしてから、それをＦＰに移す。連続して回さず、ガッガッと様子を見ながらＦＰにかけ、小豆粒位のそぼろ状にする。



3 　 　大きめのボールに移し真ん中をくぼませ、冷水を入れる。カードで底から全体を大きく持ち上げるように混ぜる。水は全て一度に入れず、様子を見ながら。４の状態になるなら少し残っても可。



4 　　このくらい粉っぽくても、水分が大体全体にいきわたったらＯＫ。まとめて包む作業へ移る。レシピの量で作った場合、ふたつに分けた方が作業がしやすい。




5 　　ラップの上にのせて四方からぐっと包みひとまとめにする。崩れる感じでもＯＫ。大体まとまったらラップをきれいにたたみなおし、大体四角く形作り、空気に触れないようにして冷蔵庫へ。3時間以上ねかせる。





6 　　ねかせた生地を台におき、真ん中から切って重ねて上から押す。これをもう1回して大体元の大きさにしたら再び冷蔵庫で３時間ねかしてからもう１セット同じ事をする。
★作業中生地がダレてきたと感じたら中断して冷蔵庫で30分やすませる（夏場など）




7 　　重ねたらひと回り大きく包み、上からグッと押すと簡単。手の温度が伝わるとバターが溶け出すので手早く。麺棒を使っても良いが伸ばすというより上から押すようにする。端までキチッと押すと良い。




8 　伸ばして焼く。台に強力粉（分量外）を打ち粉として広げ、寝かせた生地を置き、始めは押すように、次第に麺棒を転がすようにして、型よりひと回り大きく伸ばす。
9 麺棒に巻きつけてから型にのせピッチリと敷き込む。







10　敷き込んだらフチを良く切れるナイフで落とす。生地は縮むので、少し外側にかぶせ気味にして切ると良い。切り口に触ると膨らまなくなってしまうので注意！





11　　残った生地はきれいにそろえて重ね（重要）もう一度伸ばす。ナイフで帯状のものを切り取り、卵白をノリ代わりにして敷き込んだパイ生地のフチに貼る。この時も、卵白が切り口に付かないように注意！帯をつないで貼る場合は、斜めにカットして貼ると良い。
12　　フチができたら全体にピケをし、焼く直前まで冷蔵庫で冷やす。重しをして空焼きする場合もあるし、直接フィリングを流して焼く場合もある。上にもう一枚パイをかぶせる場合は、残りの生地を使う。赤い線がつなぎ目。生地はピッチリとラップし保存。冷蔵庫で2、3日。冷凍なら2、3週間はＯＫ。