タルト生地・２種
タルト1 アーモンドプードル入りでコクのあるタイプ( 20ｃｍタルト1台 )
無塩バター 80ｇ
粉糖 40ｇ
薄力粉 80ｇ
強力粉 80ｇ
アーモンド粉 30ｇ
塩 ひとつまみ
卵 30cc
1 ボールに、室温に戻したバターを入れ、よく練る。粉糖と塩とアーモンドプードルを加えて更によく練る。溶き卵も加えてよく混ぜる。
2 粉を振るい合わせたものを加え、ヘラでさっくりと混ぜる。だんだんとまとまってくる。
3 ひとまとまりになったら、ラップで包み、冷蔵庫で1～3時間休ませてから、伸ばす。型に敷き込んでから再び冷やす。
4 生地を伸ばしたり移動するのが難しい場合、ラップ2枚の間に挟んで伸ばし、一枚をはがしてからラップごと移動すると比較的楽に作業できる。
タルト２ フードプロセッサーで作るブリゼタイプ。ザクザクッとした歯ごたえです。 ( 20ｃｍタルト1台 )
薄力粉 150ｇ
粉糖 20ｇ
卵 30cc
バター 100ｇ
1 よく冷えたバターを１ｃｍ角に切り、薄力粉と粉糖を合わせてふるったものと一緒にＦＰに入れる。
2 様子を見ながらガッガッと撹拌し、バターが米粒程度の大きさになったら溶いた卵を加えて更に撹拌。
3 生地がひと塊になってきたらストップし、平たくまとめてラップで包み、冷蔵庫で１時間ねかせてから使用する。
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