モンブランロールと栗のペースト作り
厚めに焼いた生地にマロンクリームを塗り、先日の渋皮煮をカットしてちらし
くるりと巻く。
生地も美肌に焼けております♪
上にまたクリームをウネウネと絞り、
お化粧すれば出来上がり！
モンブランロールケーキ♪♪
すぐに次のペーストを練っておかないと落ちつかない（笑）。
栗ペーストの作り方
生栗１キロを鬼皮ごとコトコトと４０分くらい茹でる。
竹串がスーッと入るほどに柔らかくなったら、半割にしてスプーンで中身をかき出す。
鍋に、かき出した栗、砂糖100～120ｇ、牛乳200ccを入れて火にかけ
少し煮詰まるくらいに（10分程度）煮る。焦げ付きに注意！
粗熱が取れたらフードプロセッサーなどでつぶし、最後に必ず一度ストレーナーで濃して出来上がり。
大体700～800ｇのペーストができるので、必要量に小分けし使わない分は冷凍しておいても可。
上のロールケーキでは、このペーストとサバトンのペーストを同量合わせ、
生クリームで伸ばしたものに、ラム酒とバター少々を加えてあります。
 サバトン マロンペースト 240g 価格：661円（税込、送料別） |
いつもありがとうございます！
お菓子作りが趣味な者には、渋皮煮よりもペーストの方が何かと出番が多いと思います。
それは分かってるんだけど…、前回も書いたように慎重～に鬼皮を剥く行為が楽しくて、ついつい渋皮煮にしてしまいます。
ペーストを作る時は、丸ごと茹でて半分に割って身をかき出すので
「栗の栗らしい姿」を見ずに、作業が進んでしまうのです。それがちょっと惜しい（笑）。
でも、旬の生栗を練ったものを使うクリームは、市販品だけで作るものとはやはり別格の美味しさ！
毎年２キロくらいをせっせと練ります。
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